老沙：拜年 抢红包 炒素什锦菜

快过年了，跟老沙一道炒大吉大利的什锦菜！ 什锦菜，这是南京人过年必备的餐桌美食，年夜饭上吃着大鱼大肉，而到了初三、初四以后，大家都“年饱”了，荤菜早吃腻了，什锦菜这时反倒大受欢迎，所以，它是南京人过年必不可缺的一道菜。 据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜。 不是所有的蔬菜都可以炒什锦菜，容易被水、卤沤烂的蔬菜应排除在外。如可以用黄豆芽，却不可以用绿豆芽；可以用千张百叶、油炸过的豆腐果，却不可以用豆腐；不可以用青菜，却可以用腌制过的长梗青菜…… 分别将各种蔬菜一一炒熟，而后拌在一起即可，吃的时候再浇些麻油…… 我家炒什锦菜的品种有：芹菜、荠菜、百叶、豆腐果、菠菜、雪菜、笋尖、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、黑木耳、香菇、姜丝、酱瓜、发菜，共16样，16既是“四四如意”、又是“发发”！（四四一十六、二八一十六） 这些蔬菜都包含着丰富的吉祥寓意，表达了老南京人对新年的向往和期盼。藕，象征路路通；黄豆芽，形同如意、象征如意；荠菜，谐音为“聚财”；发菜，恭喜发财啊！…… 赶紧去菜场买食材吧，今天、明天炒什锦菜还来得及、正当时！ 哈哈，炒上一大锅什锦菜，鸡年炒股赚得个盆满钵满！